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[判断题]

冷天搓制面团时，活性干酵母可用50℃热水调配复活。（）

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更多“冷天搓制面团时，活性干酵母可用50℃热水调配复活。（）”相关的问题

第1题

搓制松酥面团时要加适量的水来调制。（）

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第2题

进行搓制面包面团时，下列说法不正确的是（)。

A.双手动作要协调，用力均匀

B.搓条要粗细均匀

C.搓的时间要稍长，搓均匀

D.搓时用力不易过猛，以免断裂

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第3题

搓制蓬松面团要用摺叠手法。（）

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第4题

无筋度的面团基本都可采用多功能搅拌机与和面机来搓制面团。（）

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第5题

（)柔软，筋力小，可塑性强，熟后呈半透明状，吃时柔糯细腻。

A.热水面团

B.冷水面团

C.温水面团

D.水汆面团

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第6题

调制冷水面团，宜采用（)手法和面。

A.拌和

B.搅和

C.搓擦

D.抄拌

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第7题

在搓面过程中适当加入（），利用加温后化学原料的特性而使面团疏松，这样的面团称为（）。

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第8题

活性干酵母是由活力高的鲜酵母经高温脱水后而制得的又发酵力的干菌体。（）

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第9题

手工揉圆的要领是手心向下，（），向下轻压，在面板上朝一个方向迅速旋转，将面团揉成圆球状

A．用手掌紧紧握住面团

B．用五指握住面团

C．用三指紧握往面团

D．用手掌根使劲推搓

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第10题

面包面团手工成形的技术方法有滚、搓、包、捏、压、挤、擀等，每个技术动作都有它（)。A.相同的功能B.独立

面包面团手工成形的技术方法有滚、搓、包、捏、压、挤、擀等，每个技术动作都有它()。

A.相同的功能

B.独立的功能

C.独特的功能

D.奇特的功能

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第11题

擀制面团时要用力适当，掌握平衡。（)

擀制面团时要用力适当，掌握平衡。()

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