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[单选题]

调制冷水面团,宜采用()手法和面。

A.拌和

B.搅和

C.搓擦

D.抄拌

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第1题
化学膨松面团调制手法一定要采用复叠的方法,揉搓会使面坯上劲,卸油,影响成品的质量()
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第2题
是用30℃以下的冷水与面粉调制的面坯。A.冰水面团B.热水面团C.温水面团D.冷水面团

是用30℃以下的冷水与面粉调制的面坯。

A.冰水面团

B.热水面团

C.温水面团

D.冷水面团

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第3题
冷水面团是用30度以下冷水与面粉调制的面坯()
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第4题
调制冷水面团,揉面时要用力揉搓,才能使面坯光滑()
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第5题
调制米及米粉面团时粉团粘糯性较差的调制方法是()。

A.沸水调制

B.冷水调制

C.蒸制

D.煮制

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第6题
调制米粉面团,粉团粘糯性较差的调制方法是()。

A.沸水调制法

B.冷水调制法

C.冲泡粉心法

D.熟芡法

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第7题
为何用冷水调制的米粉面团具有无劲、韧性差、松散,不易成团?

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第8题
在和面与揉面时,要用捣、揣、擦和反复揉搓的动作,以使面团吃水均匀,表面光滑柔润。()

在和面与揉面时,要用捣、揣、擦和反复揉搓的动作,以使面团吃水均匀,表面光滑柔润。()

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第9题
面刮板主要用于刮粉、和面、分割面团等。此题为判断题(对,错)。
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第10题
和面、揉面、饧面过程,也就是面团中面筋形成过程。此题为判断题(对,错)。
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第11题
适合于做烙饼。A.热水面团B.温水面团C.冷水面团D.冰水面团

适合于做烙饼。

A.热水面团

B.温水面团

C.冷水面团

D.冰水面团

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