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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

能使面点制品酥松、丰满、有层次的辅助原料是（)。

A.食用油脂

B.糖

C.蛋

D.乳品

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第1题

食糖在面点中的作用主要有（）。

A.增加甜味

B.改进色泽.

C.调节面筋的胀润度

D.增加面筋力

E.使制品酥松、有层次

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第2题

麦类制品主要是指用()为原料做成的面点。

A.大麦

B.小麦

C.荞麦

D.莜麦

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第3题

按面点原料分类可分为：麦类制品、（)、杂粮类制品和其他原料制品。

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第4题

烙是将成型的面点（）放入预热的平锅或电饼铛内，主要通过金属传导热量，使制品成熟的一种熟制方法。

A.原料

B.主料

C.配料

D.生坯

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第5题

烤制品的质特点是：外酥脆、内（）或外绵软，富有弹性。

A.酥松

B.松散

C.松软

D.滑嫩

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第6题

烤制品的质感特点是：外酥脆、内（）或外绵软，富有弹性。

A.酥松

B.松散

C.松软

D.滑嫩

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第7题

要想层酥类制品酥松，要充分利用油脂的起酥性，在制作时尽量多的使用油脂。()

要想层酥类制品酥松，要充分利用油脂的起酥性，在制作时尽量多的使用油脂。（)

此题为判断题(对，错)。

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第8题

搅拌全蛋蛋糕面糊时，面粉加入后不要用力搅拌，以防面糊起筋，影响制品（)。A.细腻度B.紧密度C.酥松度

搅拌全蛋蛋糕面糊时，面粉加入后不要用力搅拌，以防面糊起筋，影响制品()。

A.细腻度

B.紧密度

C.酥松度

D.松软度

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第9题

糖是制作面点的重要原料之一，常用的糖有蔗糖、（）和（）三大类。

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第10题

鲜嫩或酥烂的原料挂上酥糊，油炸之后成品表层酥松，内部鲜嫩或酥嫩，这种炸法称酥炸。（)

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第11题

混酥面团的酥松性，主要是由面团中的面粉和（)等原料的性质所决定的。A.糖B.鸡蛋C.盐D.油脂

混酥面团的酥松性，主要是由面团中的面粉和()等原料的性质所决定的。

A.糖

B.鸡蛋

C.盐

D.油脂

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