首页 > 职业技能鉴定

题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

搅拌全蛋蛋糕面糊时，面粉加入后不要用力搅拌，以防面糊起筋，影响制品（)。A.细腻度B.紧密度C.酥松度

搅拌全蛋蛋糕面糊时，面粉加入后不要用力搅拌，以防面糊起筋，影响制品()。

A.细腻度

B.紧密度

C.酥松度

D.松软度

查看答案

如果结果不匹配，请联系老师获取答案

您可能会需要：

重置密码查看订单联系客服

安装优题宝APP，拍照搜题省时又省心！

更多“搅拌全蛋蛋糕面糊时，面粉加入后不要用力搅拌，以防面糊起筋，影…”相关的问题

第1题

蛋糕的全蛋搅拌法是将糖与全蛋液一起搅打，至体积增大三倍左右，加入过筛的()调成面糊的工艺方法。

A.油脂

B.泡打粉

C.面粉

D.乳化剂

点击查看答案

第2题

制作海绵蛋糕时，加入面粉後后之面糊，宜充分搅拌出筋力才能获得松软细致的成品。（）

点击查看答案

第3题

调制清蛋糕面糊时，全蛋液的合理控制搅拌温度是（）左右。

A.25℃

B.20℃

C.15℃

D.29℃

点击查看答案

第4题

采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，蛋清、蛋黄分别搅拌好后，将过筛面粉倒在蛋清糊表面拌匀，最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。（）

点击查看答案

第5题

蛋泡面糊是以（)为调搅介质。

A.鲜蛋

B.油脂

C.白糖

D.面粉

点击查看答案

第6题

调制泡芙面糊每次加入鸡蛋时，必须搅拌至鸡蛋全部触于面糊后，再加下一次的蛋液（）

点击查看答案

第7题

全蛋搅拌法是将糖与全蛋液在搅拌机内一起抽打至蛋液成为比原体积膨胀3倍左右的（）后，加入过筛面粉调拌均匀的方法。

A.乳白色稠糊状

B.乳黄色稠糊状

C.乳黄色硬膏状

D.乳白色硬膏状

点击查看答案

第8题

采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，将蛋清加入少量的糖搅打起泡沫后，再加入总糖量（)的糖继续抽打均匀。

A.1/4

B.1/3

C.1/2

D.2/3

点击查看答案

第9题

清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过低，蛋液（）。

A.稀薄、黏性差

B.稀薄、弹性差

C.黏性较大，搅拌时不易带入空气

D.黏性基本没有变化，但弹性增大，搅拌困难

点击查看答案

第10题

清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过低，蛋液（）

A.黏性基本没有变化，但弹性增大，搅拌困难

B.黏性较大，搅拌时不易带入空气

C.稀薄、黏性差

D.稀薄、弹性差

点击查看答案

长沙图香大数据有限公司版权所有 ©2024

湘ICP备20011576号-2 营业执照

违法和不良信息举报电话：400-118-7898

举报/反馈/投诉邮箱：deng＃ujigu.com（请将＃替换成@）