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糖是制作面点的重要原料之一,常用的糖有蔗糖、()和()三大类。

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第1题
()是制作翻糖蛋糕糖皮不可缺少的工具之一。

A.走槌

B.裱花嘴、袋

C.抹刀

D.刮板

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第2题
以下说法中,正确的有()。 I.2004--2008年,A省的粮食产量没有实现逐年增长。 Ⅱ.2007年A省的糖蔗产
量不足1000万吨。 Ⅲ.2007年A省的水果产量超过1000万吨。 Ⅳ.2007年A省的淡水捕捞产量不足l0万吨。

A.1个

B.2个

C.3个

D.4个

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第3题
面点制作常用的机械设备有绞肉机、拌馅机、打蛋机、()等。

A.切肉片机

B.刨冰机

C.鱼鳞清理机

D.和面机

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第4题
馅心用料广泛,有的原料不需处理就可直接使用的有()等。

A.肉类

B.蔬菜

C.油、糖

D.干货原料

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第5题
面包制作的材料较多,其基本材料有()。

A.小麦粉

B.糖

C.盐

D.酵母

E.水

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第6题
保鲜乳的种类有()。

A.按杀菌方式和货架期长短分

B.按原料不同分

C.按脂肪含量分

D.按糖含量分

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第7题
中式面点制作的发展趋势,是原料选用的多样化,如()。A.小麦原料B.稻米原料C.块茎类原料D.家畜原料

中式面点制作的发展趋势,是原料选用的多样化,如()。

A.小麦原料

B.稻米原料

C.块茎类原料

D.家畜原料

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第8题
可溶性糖测定过程中常用澄清剂有草酸钾、草酸钠、硫酸钠、磷酸二氢钠等。()
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第9题
制作酥皮面点较常用的皮面是水面皮。()
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第10题
中式面点的皮坯已经改变了以往只用小麦、稻米等原料来制作。此题为判断题(对,错)。
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第11题
制作果酱排的注意事项有()。

A.刀口深度适当

B.糖、油、蛋、水充分乳化后加粉

C.拌粉迅速,防止起筋

D.擀皮厚薄均匀

E.低温慢烤

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