A.面粉是否达裹面盆1/2处
B.油位是否达到刻度线
C.拿取所需数量待裹粉烹炸的产品,一次拿取最多不超过4袋
D.洗手消毒
E.将水加至不锈钢锅的凹槽处,水温须在68-78F
A.是否出现7(抖动浸篮)整个步骤缺失
B.是否出现10(插入、翻起,插入、挑起)整个步骤缺失
C.是否出现7(按压)整个步骤的缺失整个步骤缺失
D.小腿及鸡翅的裹粉
E.4头锅下锅前需搅拌炸油
A.先打开窗户,保持空气流通
B.配制前,应做好防护,如穿隔离衣,戴口罩、手套、帽子等防护用品
C.稀释消毒剂时必须使用冷水
D.配置完成后,要用专门试纸测试浓度是否达到要求(配置浓度要求达到1000mg/L)
E.配置消毒液时要注意消毒原液的生产日期,最好使用含氯消毒剂
制作脆皮炸鸡在炸之前先要用白卤水浸制,()是浸制的要领之一。
A.白卤水要新鲜
B.必须与香料袋同时浸制
C.火不能太猛,以仅熟为度
D.先要擦干鸡体油分和水分再浸