题目内容
（请给出正确答案）
A.将1d调味汁倒入不锈钢格中加入550ml过滤水
B.调味汁可以少量配比，与过滤水的配比为1:1.9
C.稀释后的调味汁常温储存隔夜需冷藏，第二天直接使用不用加热
D.有效期稀释后+2天（含在开封调味汁效期内）
E.已开封调味汁需冷藏储存 有效期k+6天
答案
E、已开封调味汁需冷藏储存 有效期k+6天
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A.冻货：萝卜末，雪菜鸡肉笋丁，油条脆，烤紫菜
B.干货：速食豆腐花，豆花用调味汁，烤紫菜，冻干小青葱
C.冻货：油条脆，萝卜末 ，雪菜鸡肉笋丁，麻辣鸡丝，冷冻虾皮
D.干货：速食豆腐花，三货豆花用调味汁
A.速食豆腐花熟品常温储存
B.豆花用调味汁熟品常温储存
C.烤紫菜熟品常温储存
D.冻干小青葱熟品常温储存
E.冷冻虾皮生品冷冻储存
F.麻辣鸡丝熟品冷冻储存
A.加入适量热水没过鸡丝包即可
B.3档加热9min
C.最少1d最多8d
D.储存在直立保温柜干湿柜均可
E.餐期结束废弃
F.开袋后的麻辣鸡丝倒入不锈钢格中储存
A.丸滑调味汁专用量杯、调料壶清洁无水、无残渣。品牌：千禾：配制比例：丸滑酱油1:纯净水2。品牌：李锦记：配制比例：丸滑调味汁1:纯净水2。冲调结果判定：进行搅拌，完全混合均匀后进行分装。制作好的丸滑调味汁保质期36小时
B.取料缸，检查是否干净。把配制好的丸滑调味汁分装到料缸加盖，料缸置于安客区小料台指定位置，加一个调料勺在上客前将产品加盖,待上客时将盖子收起统一存放。高低峰期小料如出现露底情况，需在5分钟内补上
C.保鲜柜冷藏温度：4℃（±2℃），小料台温度：0-8℃，低峰期及未安客区小料需要加盖。保持调料缸内外清洁，对内壁有酱料结垢的及时清理或更换干净的调料杠
A.将炸好的油条脆倒入不锈钢格中直接分装
B.炸好的油条脆倒入垫有防油纸的面包盘
C.均匀平铺最多2/3满
D.均匀平铺最多3/4满
E.盖上一层防油纸用1/6不锈钢格底部均匀按压成1cm左右的油条碎
F.转移至不锈钢格储存，餐期结束废弃
A.在不锈钢格中加入冰块至1/2满，再加过滤水到刻度线，待用；在煮锅中加入8升热水，设定电磁炉6档将水煮沸，取一袋解冻好的小龙虾倒入大号圆底煮面篮中，并用手将虾肉分散开
B.在不锈钢格中加入冰块至1/2满，再加过滤水到刻度线，待用；在煮锅中加入6升热水，设定电磁炉7档将水煮沸，取一袋解冻好的小龙虾倒入大号圆底煮面篮中，并用手将虾肉分散开
C.将浸篮浸没于沸水中进行漂烫，漂烫时间：1袋，1/2袋，漂烫45秒；1/4，最小量（6只），漂烫20秒，每篮最多漂烫1袋。注意：完成煮制后请关闭电磁炉，避免干烧，并清洁煮锅
D.将浸篮浸没于沸水中进行漂烫，漂烫时间：1袋，1/2袋，漂烫30秒；1/4，最小量（6只），漂烫25秒，每篮最多漂烫1袋。注意：完成煮制后请关闭电磁炉，避免干烧，并清洁煮锅
