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准备豆花用调味汁步骤正确的有()
A.将1d调味汁倒入不锈钢格中加入550ml过滤水
B.调味汁可以少量配比,与过滤水的配比为1:1.9
C.稀释后的调味汁常温储存隔夜需冷藏,第二天直接使用不用加热
D.有效期稀释后+2天(含在开封调味汁效期内)
E.已开封调味汁需冷藏储存 有效期k+6天
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E、已开封调味汁需冷藏储存 有效期k+6天
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A.将1d调味汁倒入不锈钢格中加入550ml过滤水
B.调味汁可以少量配比,与过滤水的配比为1:1.9
C.稀释后的调味汁常温储存隔夜需冷藏,第二天直接使用不用加热
D.有效期稀释后+2天(含在开封调味汁效期内)
E.已开封调味汁需冷藏储存 有效期k+6天
E、已开封调味汁需冷藏储存 有效期k+6天
A.冻货:萝卜末,雪菜鸡肉笋丁,油条脆,烤紫菜
B.干货:速食豆腐花,豆花用调味汁,烤紫菜,冻干小青葱
C.冻货:油条脆,萝卜末 ,雪菜鸡肉笋丁,麻辣鸡丝,冷冻虾皮
D.干货:速食豆腐花,三货豆花用调味汁
A.速食豆腐花熟品常温储存
B.豆花用调味汁熟品常温储存
C.烤紫菜熟品常温储存
D.冻干小青葱熟品常温储存
E.冷冻虾皮生品冷冻储存
F.麻辣鸡丝熟品冷冻储存
A.加入适量热水没过鸡丝包即可
B.3档加热9min
C.最少1d最多8d
D.储存在直立保温柜干湿柜均可
E.餐期结束废弃
F.开袋后的麻辣鸡丝倒入不锈钢格中储存
A.丸滑调味汁专用量杯、调料壶清洁无水、无残渣。品牌:千禾:配制比例:丸滑酱油1:纯净水2。品牌:李锦记:配制比例:丸滑调味汁1:纯净水2。冲调结果判定:进行搅拌,完全混合均匀后进行分装。制作好的丸滑调味汁保质期36小时
B.取料缸,检查是否干净。把配制好的丸滑调味汁分装到料缸加盖,料缸置于安客区小料台指定位置,加一个调料勺在上客前将产品加盖,待上客时将盖子收起统一存放。高低峰期小料如出现露底情况,需在5分钟内补上
C.保鲜柜冷藏温度:4℃(±2℃),小料台温度:0-8℃,低峰期及未安客区小料需要加盖。保持调料缸内外清洁,对内壁有酱料结垢的及时清理或更换干净的调料杠
A.将炸好的油条脆倒入不锈钢格中直接分装
B.炸好的油条脆倒入垫有防油纸的面包盘
C.均匀平铺最多2/3满
D.均匀平铺最多3/4满
E.盖上一层防油纸用1/6不锈钢格底部均匀按压成1cm左右的油条碎
F.转移至不锈钢格储存,餐期结束废弃
A.在不锈钢格中加入冰块至1/2满,再加过滤水到刻度线,待用;在煮锅中加入8升热水,设定电磁炉6档将水煮沸,取一袋解冻好的小龙虾倒入大号圆底煮面篮中,并用手将虾肉分散开
B.在不锈钢格中加入冰块至1/2满,再加过滤水到刻度线,待用;在煮锅中加入6升热水,设定电磁炉7档将水煮沸,取一袋解冻好的小龙虾倒入大号圆底煮面篮中,并用手将虾肉分散开
C.将浸篮浸没于沸水中进行漂烫,漂烫时间:1袋,1/2袋,漂烫45秒;1/4,最小量(6只),漂烫20秒,每篮最多漂烫1袋。注意:完成煮制后请关闭电磁炉,避免干烧,并清洁煮锅
D.将浸篮浸没于沸水中进行漂烫,漂烫时间:1袋,1/2袋,漂烫30秒;1/4,最小量(6只),漂烫25秒,每篮最多漂烫1袋。注意:完成煮制后请关闭电磁炉,避免干烧,并清洁煮锅