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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

美学菜肴的组合、食品雕刻、（)菜的设计等要用到美学知识。

A.艺术

B.宫庭

C.民间

D.工艺

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第1题

食品雕刻的制作程序是设计→选料→布局→制作→修饰→命题。（）

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第2题

几何图案要根据菜肴的成菜特点而构思设计，以菜肴原料结构和热处理后原料变形为基础，以意构图。（)

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第3题

在粤菜中，切改成特定形状的某些原料，主要是含特殊浓香的原料，根据菜式的分类、原料的（）和配色

的需要，形成固定的配用组合，这些用量少，组合固定，用于菜肴起锅增香，消除异味，丰富色彩的组合原料便称为料头。

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第4题

宴会菜单的设计最重要的原则是食品与菜肴（)的原则。

A.营养性

B.大众化

C.稀有性

D.多样性

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第5题

凡是带有调味佐料的热菜（如烤鸭、乳猪等菜肴)要一同上桌，应一次性上齐，并且可以略作说明。（）

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第6题

网店美工通过图形图像软件对商品照片进行修饰，利用美学设计对（)、（)和（)进行组合，给人以舒适的、直观的视觉感受，让买家从设计好的网店中了解到更多的商品信息和店铺信息。

A.素材

B.文字

C.照片

D.元素

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第7题

在()的全过程中，适时、适量地添加调味料，以引起人们的味觉、嗅觉、触觉、视觉等器官以味觉为中心的各种美感，这一操作技术称为调味工艺。

A.菜肴制作

B.烹调

C.拼摆

D.热菜制作

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第8题

造型的菜肴除了在烹调时杀菌消毒外，还应注意食品装盘过程中的餐具，个人卫生，食料生熟混杂等清洁卫生

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第9题

能够通过烹饪工艺加工等活动制晟食品的原材料是（）。

A.烹调原料

B.烹饪原料

C.菜品原料

D.点菜原料

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第10题

宋嫂鱼羹是（）的代表菜肴。

A.福建菜

B.浙江菜

C.山东菜

D.江苏菜

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第11题

以食用为目的美化筵席菜点是烹饪美学的主要()。

A.手段

B.方法

C.特点

D.目的

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