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[主观题]

造型的菜肴除了在烹调时杀菌消毒外,还应注意食品装盘过程中的餐具,个人卫生,食料生熟混杂等清洁卫生

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第1题
调味对菜肴的作用是()。

A.确定菜肴口味

B.可以美化菜肴造型

C.杀菌消毒

D.增强菜肴的营养价值

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第2题
下列对盐在烹调中作用的描述,正确的是()。

A.不能对胶体性质产生影响

B.能增加菜肴的香气和解腻

C.能帮助消化,增进食欲

D.防腐杀菌以及作为传热介质

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第3题
黄酒在烹调中可以去腥除异,消毒杀菌,助味渗透,还可以和味,增香及增色。()
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第4题
在标注零件尺寸时除了做到()的基本要求外,还应考虑尺寸标注的合理性。

A.正规

B.认真

C.正确

D.齐全

E.清晰

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第5题
驾驶员在带领游客参观旅游时,除了要保证行车安全,确保旅客人身和财产安全外,还应严格按照下列()要求做好本职工作。

A.驾驶车辆时,不吸烟,不使用移动电话

B.不随地吐痰或向车窗外吐痰、扔废弃物

C.不带无关人员上车

D.严禁酒后开车,行车中坚持安全驾驶

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第6题
多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上,无任何辅料之别,每种主料的重
量基本相同。为了方便菜肴的烹调加工,在配菜时应将各种主料分别放置在配菜盘中。()

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第7题
编写理论课教案时,教练员除了确定教学___外,还应明确重点和难点问题。()

A.项目

B.目标

C.内容

D.学时

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第8题
端部整形调试时,除了要调整挡铁位置外,还应调整()

A.主轴转速

B.工作台直径

C.挡铁行程

D.减速器间的V带位置

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第9题
使用()表时,除了使仪表与被测电路并联外,还应使"+"端与被测电路的高电位端相连。

A.直流电压

B.交流电压

C.直流电流

D.交流电流

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第10题
在宴会服务中,服务员应熟记上菜顺序,无需了解菜肴的烹调方法。()
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第11题
消毒(灭菌)时,除了应注意消毒方法本身的性质和特点外,还要考虑使用方法和外界因素对消毒效果的影响。()
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