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[主观题]

多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无任何辅料之别，每种主料的重

量基本相同。为了方便菜肴的烹调加工，在配菜时应将各种主料分别放置在配菜盘中。()

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第1题

多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无()之别，每种主料的重量基本相同。

A.主辅调料

B.任何辅料

C.主配调料

D.任何调料

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第2题

多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无任何辅料之别，每种主料的()。

A.颜色不同

B.质感基本相同

C.重量基本相同

D.形状一致

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第3题

普通菜肴的配菜，根据主料和辅料的用量的比例，大致可分配单一料，配主辅料，配多种料三种类型。（）

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第4题

单一原料菜肴的组配即菜肴中只有一种主料，没有配料，这种配菜对原料的要求特别高，必需比较新鲜，质地细嫩，口感较佳。如：干烹大虾，()，蚝油牛柳等。

A.木须肉

B.烧二冬

C.清蒸鲥鱼

D.冬笋肉丝

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第5题

菜肴料形相似组配要求之一是()形服从主料形。

A.调料

B.生料

C.配料

D.原料

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第6题

刀工主要是对完整原料进行分解切割，使之成为()所需要基本料形。

A.主料

B.配料

C.辅料

D.组配菜肴

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第7题

刀工主要是对完整原料进行分解切割，使之成为组配菜肴所需要的（）o

A.原料

B.丝、片、块等

C.主料

D.基本形体

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第8题

中国菜中60%以上的菜肴是()搭配而成的，即使一种主料的菜肴，也必定多种小料与之配合。

A.颜色

B.与多种肉类

C.与多种素菜

D.素荤原料

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第9题

食物原料的分类方法有多种，其中按原料在菜肴制作中的地位分为（）等类别。

A.人工合成原料

B.主料

C.配料

D.调料

E.矿物性原料

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第10题

菜肴口味突出本味组配法适用于主料()菜肴。

A.原料较好

B.香味较好

C.颜色较好

D.形状较好

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