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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

凡是带有调味佐料的热菜（如烤鸭、乳猪等菜肴)要一同上桌，应一次性上齐，并且可以略作说明。（）

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更多“凡是带有调味佐料的热菜（如烤鸭、乳猪等菜肴)要一同上桌，应一…”相关的问题

第1题

在()的全过程中，适时、适量地添加调味料，以引起人们的味觉、嗅觉、触觉、视觉等器官以味觉为中心的各种美感，这一操作技术称为调味工艺。

A.菜肴制作

B.烹调

C.拼摆

D.热菜制作

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第2题

千岛汁在烹饪中主要用于（)。A.热菜调味B.蛋糕调味C.中点调味D.蔬菜色拉调味

千岛汁在烹饪中主要用于()。

A.热菜调味

B.蛋糕调味

C.中点调味

D.蔬菜色拉调味

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第3题

自助餐品种丰富,如冷菜类、热菜类、面点类、汤类、甜羹类等,其中面点类主要提供（)。

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.维生素

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第4题

上海菜的代表菜有()。

A.虾子大乌参

B.烤乳猪

C.佛跳墙

D.炸响铃

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第5题

从调味的属性来说，菜软炒生鱼片属于()次性调味。

从调味的属性来说，菜软炒生鱼片属于（)次性调味。

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第6题

盐焗菜品的特点有()。

A.肉质鲜嫩

B.原汁原味

C.干香味厚

D.皮脆骨酥

E.不需调味

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第7题

运用调味工艺可以()菜品质感风味。

A.决定

B.改善和调节

C.影响并决定

D.改变

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第8题

烹虾球的制作流程是初加工→改刀→上浆→划油→（）成菜。

A.收汁

B.烹汁

C.调味

D.定色

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第9题

加热中的调味是烹调过程中边加热边进行调味，在加热的过程中调味，可以确定菜品的风味特色，因此又叫（）。

A.扩散调味

B.渗透凋味

C.合成调味

D.定型调味

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第10题

山东沿海地区菜品擅长使用蚝油、鱼露和虾油调味来突出菜肴的咸鲜味道。你认为这一说法：（）

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