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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

进入冷菜间的果蔬应预先进行清洗，即食的新鲜水果、蔬菜应使用果蔬消毒液进行浸泡消毒，消毒液浓度在100PPM，消毒时间至少10分钟。（)

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更多“进入冷菜间的果蔬应预先进行清洗，即食的新鲜水果、蔬菜应使用果…”相关的问题

第1题

冷制凉食的卫生问题()除外。

A.切配后的食品尽快食用

B.装盘的冷菜不宜久放

C.距食用时间越短越好

D.果蔬类原料用清水冲洗即可

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第2题

果蔬加工技术是根据果蔬的相同特点对果蔬进行加工。（)

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第3题

简述果蔬罐头装罐时应注意的问题。

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第4题

果蔬食品干燥时对水分活度最低值的选定,需依据具体条件进行调整。（)

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第5题

论述果蔬的种类繁多，从杀菌角度看应考虑几方面因素。

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第6题

病害的发生不能由果蔬体单独进行，而是受（)、寄主的抗性和环境条件。

A.微生物

B.病原体

C.气候

D.温度

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第7题

所谓热激处理，就是用热蒸气进行短时间处理，以提高草莓果实的耐贮性。这是一种安全有效的物理性果蔬保鲜手段，已在多种果品贮藏上得到应用。（)

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第8题

用正确的方法解冻原料，将加工后的原料分别放置，这些工序都是在()进行。

A.炉灶作业区

B.配菜间

C.冷菜间

D.粗加工间

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第9题

不同的果蔬面膜适用于不同的皮肤。（)

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第10题

因为果蔬的汁液都存在于果蔬的组织细胞内，只有打破()，细胞中的汁液和可溶性固形物才能出来。

因为果蔬的汁液都存在于果蔬的组织细胞内，只有打破（)，细胞中的汁液和可溶性固形物才能出来。

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第11题

以下关于果蔬消毒,说法正确的是（)。

A.果蔬消毒时间可以超过规定的时间,这样消毒更彻底

B.放入果蔬前,需要测试验证消毒液浓度是否达标

C.果蔬在消毒液中必须充分浸泡,漂浮起来的可以用盆压一压,或用手拨动,使其完全消毒

D.门店可以自己从超市买果蔬消毒剂

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