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题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

爆可分为油爆，汤爆，水爆，酱爆，葱爆，（）等

A．姜爆

B．炝爆

C．芫爆

D．姜爆、炝爆、芫爆均可

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第1题

旺火速成是（)的关键之一。

A.水爆

B.汤爆

C.酱爆

D.油爆

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第2题

汤爆、油爆、酱爆都属于油烹法。（)

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第3题

汆根据介质的不同可分为()。

A.水汆和油汆

B.水爆

C.水汆和汤汆

D.汤汆

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第4题

露天导爆索可分为普通导爆索、强力导爆索、低能导爆索、高抗水导爆索四种。（)

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第5题

矿用隔爆高压开关的断路器从灭弧原理上可分为少油断路器、()、()三种。

矿用隔爆高压开关的断路器从灭弧原理上可分为少油断路器、（)、（)三种。

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第6题

烹调不宜生炒生爆，宜用长时间加热的炖、煮、卤、酱等方法的肉为（)。

A.驴肉

B.兔肉

C.牛肉

D.马肉

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第7题

以人名，地名和主料命名：（)

A.麻婆豆腐

B.狮子头

C.盐水鸭

D.汤爆双脆

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第8题

小型原料及氽、涮、汤、爆等烹调方法都是用冷水逐渐升温传热。（)

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第9题

矿用隔爆型电气设备的标志“d”表示（).

A. 充油型

B. 增安型

C. 本质安全型

D. 隔爆型

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第10题

油爆的成品质地鲜嫩，芡包主料，亮油包芡。（)

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第11题

蓄电池按电解质不同可分为:开口式、封闭式、防酸隔爆式。（)

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