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[判断题]

汤爆、油爆、酱爆都属于油烹法。（)

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第1题

对虾肉质鲜嫩，整只制作成名菜的烹调方法有（）。

A.红焖

B.干烧

C.干煎

D.炸烹

E.脆溜

F.油爆

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第2题

汆根据介质的不同可分为()。

A.水汆和油汆

B.水爆

C.水汆和汤汆

D.汤汆

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第3题

用于生焖法的肉料，如果肉质（)的宜泡油后焖制，如果肉质（)的宜用酱料爆香后再焖。

用于生焖法的肉料，如果肉质()的宜泡油后焖制，如果肉质()的宜用酱料爆香后再焖。

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第4题

油爆的成品质地鲜嫩，芡包主料，亮油包芡。（)

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第5题

下列属于隔爆型电气设备的是()。

下列属于隔爆型电气设备的是（)。

A.增安型

B.正压型

C.充油型

D.充砂型

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第6题

熘是先将原料用炸、煎、爆、滑油方法加热成熟，然后调制卤汁浇淋于原料上与原料搅拌在一起的一种烹调方式。（)

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第7题

矿用隔爆型电气设备的标志“d”表示（).

A. 充油型

B. 增安型

C. 本质安全型

D. 隔爆型

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第8题

装载汽油发动机的车辆，踩油门时控制的是（)。

A.点火

B.爆震

C.进气

D.喷油

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第9题

矿用隔爆高压开关的断路器从灭弧原理上可分为少油断路器、()、()三种。

矿用隔爆高压开关的断路器从灭弧原理上可分为少油断路器、（)、（)三种。

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第10题

提高压缩比使汽油机的爆震倾向加大，为此，可采取（)的措施。

A.减小喷油提前角

B.减小点火提前角

C.加大喷油提前角

D.加大点火提前角

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第11题

检验油气井用导爆索外观时，样本量1m，用游标卡尺测量索干直径时，应在索干上分段测量（)处。

A.6

B.5

C.4

D.3

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