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[主观题]

生鸡蛋中含有抗营养成分,生吃鸡蛋蛋白会影响到下列哪种营养素的吸收?()

A.硫胺素

B.核黄素

C.抗坏血酸

D.生物素

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第1题
以下关于蛋白质的变性说法无误的包括()

A.蛋白质在遇酸会发生变性,遇碱则不会

B.在食物蛋白质的消化过程中,胃酸能打开蛋白质的结构,使消化酶接触肽键并将其切开

C.鸡蛋生吃更有营养,更有利于消化

D.重金属毒物时,喝牛奶急救是伪科学

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第2题
鸡蛋蛋白属于完全蛋白。()

鸡蛋蛋白属于完全蛋白。()

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第3题
蛋中含抗生物素蛋白和抗胰蛋白因子,所以蛋不宜生吃。()

蛋中含抗生物素蛋白和抗胰蛋白因子,所以蛋不宜生吃。()

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第4题
属于不完全蛋白的有()。

A.胶原蛋白

B.谷蛋白

C.鸡蛋蛋白

D.小麦麦胶蛋白

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第5题
中国人膳食中的“优质蛋白”包括()。

A.牛奶

B.瘦肉

C.谷物蛋白

D.鸡蛋蛋白

E.鱼肉

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第6题
作为可获得的廉价植物性蛋白来源,鸡蛋在全世界都是基本食物。判断对错
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第7题
鸡蛋蛋白质中最主要的是蛋白中的卵黄蛋白和蛋黄中的卵蛋白。()

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第8题
裱花工艺中,调制蛋白膏时最好选用蛋白浓稠度高、韧性好的新鲜鸡蛋。()
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第9题
鸡蛋中的(),能使泡夫制品变得柔软、光滑。

A.蛋白的热凝固性

B.蛋白的起泡性

C.蛋黄的乳化性

D.蛋黄的疏水性

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第10题
烤成熟的泡芙内部空的主要是因为有()在起作用。

A.油脂

B.鸡蛋的蛋白

C.面粉的淀粉

D.面粉中的面筋

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第11题
据研究,生鸡蛋或未熟鸡蛋,其消化率仅有50%~70%,而熟鸡蛋的消化率则达()以上。
据研究,生鸡蛋或未熟鸡蛋,其消化率仅有50%~70%,而熟鸡蛋的消化率则达()以上。

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