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题目内容 (请给出正确答案)
[多选题]

消毒柜餐具摆放得正确顺序()①骨碟 ②骨碟、小碗③筷子、勺子 ④小碗 ⑤杯子

A.3、5、4、2、1

B.2、1、3、4、5

C.1、3、2、4、5

D.1、5、4、3、2

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第1题
西餐台面常见的有方桌台面和圆桌台面,西餐台而的小件餐具一般由筷、汤匙、骨碟、搁碟、味碟、二汤碗和各种酒杯组成。()
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第2题
骨碟是餐厅常用的一种餐具,一般放在垫碟上面,供客人放置用餐过程中的垃圾,如鱼刺、螃蟹壳。()
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第3题
骨碟在什么情况需要更换()

A.骨渣超过骨碟的三分之一

B.骨渣超过骨碟的五分制一

C.骨渣超过骨碟的二分制一

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第4题
更换骨碟应根据菜肴的()而定。

A.品种

B.价格

C.菜量

D.造型

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第5题
鸡尾酒会骨碟设定数为参加人数的()。

A.2—2.5倍

B.2.5—3倍

C.2倍

D.1.5倍

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第6题
给客人更换骨碟时要拿住盘子边缘,不要将手指伸进去()
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第7题
骨碟摆放()距离()骨碟中间的字

A.餐位正中间、桌边1指、正面对客人

B.餐位正中间、桌边2指、正面对客人

C.餐位偏右边、桌边2指、正面对客人

D.餐位偏左边、桌边1拳、正面对客人

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第8题
菜品上齐时,告知顾客菜已上齐并折单,并将()撤走归位

A.沙漏

B.菜单

C.脏骨碟

D.水壶

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第9题
宾客在用餐过程中,遇有以下情况不需要更换骨碟()。

A.吃过冷菜

B.吃过带汁芡、味道有别的菜点时

C.吃过海鲜

D.吃过主食

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第10题
扇形冷菜拼摆一般应选择()原料。

A.动物性

B.植物性

C.条形

D.无骨的

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