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[判断题]

北京菜花色繁多，调味精美，菜肴讲究酥、脆、鲜、嫩。（)

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更多“北京菜花色繁多，调味精美，菜肴讲究酥、脆、鲜、嫩。（)”相关的问题

第1题

对粤菜的描述正确的是（)。

A.花色繁多，形态新颖

B.主要由广州菜、潮州菜、东江菜组成

C.以麻辣、鱼香、怪味等擅长

D.用料广博，讲究鲜、嫩、爽、滑

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第2题

讲究一些排场，菜肴品种要求丰盛，比较注意菜肴的精美，数量充足且在一定的价格范围之内，这些一般是以宴请为目的的顾宾的菜肴要求。（）

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第3题

盐焗菜品的特点有()。

A.肉质鲜嫩

B.原汁原味

C.干香味厚

D.皮脆骨酥

E.不需调味

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第4题

自助餐厅的特点是（)。A.自己动手，任意选菜B.菜肴丰富，装饰精美C.就餐速度快，餐位周转率高D.价格

自助餐厅的特点是()。

A.自己动手，任意选菜

B.菜肴丰富，装饰精美

C.就餐速度快，餐位周转率高

D.价格便宜，无须等候

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第5题

()不属于酥炸法与吉列炸法有明显区别之处。

A.上粉不同

B.下锅油温不同

C.成菜调味方式不同

D.使用原料性质不同

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第6题

凡是带有调味佐料的热菜（如烤鸭、乳猪等菜肴)要一同上桌，应一次性上齐，并且可以略作说明。（）

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第7题

水粉糊主要用于()等菜品的挂糊。

A.酥炸、干炸

B.焦熘丸子

C.糖醋鱼

D.干炸、脆溜

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第8题

酥菜制作时间一般较长，故汤汁的投放应比一般菜肴略多一些。（)

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第9题

山东沿海地区菜品擅长使用蚝油、鱼露和虾油调味来突出菜肴的咸鲜味道。你认为这一说法：（）

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第10题

陕西菜调味突出主味，味纯正而（)分明，以酸辣为长的特点，并影响我国西北地区的菜肴特色。

A.味道

B.鲜嫩

C.主次

D.汤菜

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第11题

常作为西餐头菜的是（）。

A.牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤

B.水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴

C.鱼子酱、鹅肝酱、熏鮭鱼

D.沙朗牛排、菲利牛排、“T”骨型牛排

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