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[单选题]

法菜喜用酒调味,菜和酒的搭配有严格规定,以下哪一项正确()

A.红葡萄酒用红肉

B.火鸡用葡萄酒

C.白葡萄酒用红肉

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A、红葡萄酒用红肉

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第1题
以下哪一项不是法菜特点()

A.讲究原汁原味

B.喜欢用酒调味

C.以米、面做菜

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第2题
公务接待活动中,对工作餐有严格的要求,以下符合规定的是()

A.陪餐人数不得超过接待对象人数的三分之一(接待对象在10人以内的,陪餐人数不得超过3人)

B.不得提供鱼翅、燕窝等高档菜肴和野生保护动物制作的菜肴

C.不得提供烟、酒

D.不得使用私人会所、高消费餐饮场所

E.工作餐应当供应家常菜,冷热菜品不超过六菜一汤

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第3题
西餐服务的要领:左叉右刀,右菜左酒()
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第4题
英国菜的特点是油少、平淡,调料中较少用(),烹饪较简单。

A.醋

B.酒

C.酱油

D.蚝油

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第5题
玻璃器皿是餐厅常用的器皿之一,如各种()等。

A.酒水杯、菜水杯、果盘

B.酒水杯、冰淇淋杯、果盘

C.茶水杯、果盘、冰淇淋杯

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第6题
客人如果食用冰镇的酒或加温的酒,服务员则应在宴会开始后上()前,依次为客斟至杯中。

A.冷菜

B.汤羹

C.第一道热菜

D.大菜

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第7题
用酒头调味酒可以解决白酒()的缺点。
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第8题
用酒头调味酒可以解决白酒()的缺点。
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第9题
下列搭配恰当的是()。

A.甜型的香雪酒配海鲜

B.白葡萄酒配蔬菜

C.汾酒配冷菜

D.红葡萄酒配牛肉

E.泸州老窖酒配鸡鸭菜

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第10题
用青菜制馅,焯水时放一点盐,其目的是()。

A.调味

B.防腐

C.保持菜的绿色

D.增加渗透压

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第11题
()不属于酥炸法与吉列炸法有明显区别之处。

A.上粉不同

B.下锅油温不同

C.成菜调味方式不同

D.使用原料性质不同

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