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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

用青菜制馅，焯水时放一点盐，其目的是（）。

A.调味

B.防腐

C.保持菜的绿色

D.增加渗透压

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更多“用青菜制馅，焯水时放一点盐，其目的是（）。”相关的问题

第1题

用肉类原料制馅，一般要先焯水，使馅汁多而肉嫩。（）

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第2题

用菠菜制馅，需先经焯水，然后（），方可切碎制馅之用。

A.调味

B.过凉

C.加盐

D.挤去水分

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第3题

虾饺馅发绵不爽脆的原因是（）。

A.搅虾胶时用力大

B.搅虾胶时始终朝一个方向搅

C.搅虾胶时用了水

D.先放入了盐

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第4题

经过（）的馅心比较黏稠不松散，在面点包捏成型时便于操作。

A.焯水

B.勾芡

C.上浆

D.搅拌

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第5题

用虾制馅一般都需放料酒与胡椒粉。（）

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第6题

叠是将经过擀制的面坯抹上（）、浆料或馅心等，经折叠、覆盖的手法制成半成品或成品形态的一种手法。

A.水

B.盐

C.油

D.糖

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第7题

整料脱骨后的原料为了使造型饱满，一般应采用（)方法。A.过油B.焯水C.填馅D.吹气

整料脱骨后的原料为了使造型饱满，一般应采用()方法。

A.过油

B.焯水

C.填馅

D.吹气

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第8题

盐煽菜品时，原料要进行（)处理。A.包裹密封B.预熟C.焯水D.改刀

盐煽菜品时，原料要进行()处理。

A.包裹密封

B.预熟

C.焯水

D.改刀

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第9题

“酱肉丝”在制作时不需要()。

A.勾芡

B.码芡

C.焯水

D.炒制

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第10题

如牛肉、羊肉、野味及动物内脏类，这几类原料都存在血污比较多，腥臊味比较浓重的适用于（）

A.冷水锅焯水

B.热水锅焯水

C.沸水锅焯水

D.盐水锅焯水

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第11题

用干黄花做制馅原料时，应选用色金黄、未开花、有光泽、干透者为佳。（）

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