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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

揉面要揉透,是整块面坯( )、不夹粉茬,揉至面光、缸光、手光。

A.光滑

B.增劲

C.细腻

D.吸水均匀

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更多“揉面要揉透,是整块面坯()、不夹粉茬,揉至面光、缸光、手光。…”相关的问题
第1题
调制水蛋面坯要控制吃(),要多揉、揉透。

A.水量

B.蛋量

C.油量

D.糖量

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第2题
调制冷水面坯时,要反复()才能使面还表面光、有劲、不粘手。

A.拌

B.揉

C.捣

D.搓

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第3题
荞麦面筋性和持水性差,面坯成型前要多次揉制()
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第4题
水原性主坯是粉料加化学膨松剂直接调和揉制的主坯。()
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第5题
水原性主坯是料粉加化学膨松剂直接调好揉制的主坯()
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第6题
熟粉团是用糯米、粳米粉按成品要求掺和成粉料,加入冷水拌和均匀蒸熟,取出后()成团,即为熟粉团。

A.摔挞

B.折叠

C.揉透

D.碾压

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第7题
揉面是在粉料颗粒吸收水分发生粘连的基础上,运用一定(),使粉料调和均匀,充分吸收水分形成面坯的过程。

A.抄拌

B.手法

C.摔

D.捣

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第8题
调制油酥面坯时揉面的手法用()。A.捣B.搋C.摔D.擦

调制油酥面坯时揉面的手法用()。

A.捣

B.搋

C.摔

D.擦

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第9题
三生面是指在十成面粉中用沸水烫熟七成,再与三成冷水面揉和成有糯性、柔软、光洁的面坯。()
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第10题
调制冷水面团,揉面时要用力揉搓,才能使面坯光滑()
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