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第1题
果脯蜜饯类产品的糖渍工艺顺序正确的是（）①包装②上糖衣③糖制④预处理⑤烘晒⑥整形。
A.④②⑥③⑤①
B.④②⑤③⑥①
C.④③⑤②⑥①
D.④③⑥②⑤①
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第2题
蜜饯类加工的主要工艺是（），它是蔬菜原料排水吸糖的过程。
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第3题
果脯蜜饯按风味流派可分为（）、（）、（）、（）。
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第4题
果脯蜜饯在加工贮藏中常见的质量问题及预防措施?
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第5题
果脯蜜饯类按产品形态及风味分为（）。
A.干态果脯、湿态蜜饯、凉果
B.果脯、果酱
C.果泥、果冻
D.果糕、果丹皮
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第8题
热装罐密封杀菌可用于以下（）食品的杀菌。
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第9题
制作果仁蜜饯馅，要选择新鲜、色亮、（）、味纯的蜜饯果脯。
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第10题
果酱类制品加工工艺与果脯蜜饯类有一个重要的差异在于，果脯蜜饯加工需要（），尽量保持形态完好而果酱加工那么需要软化处理果肉组织，以便于打浆，促使果肉组织中果胶溶出，有利于凝胶的形成。
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