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第1题
果酱类制品加工工艺与果脯蜜饯类有一个重要的差异在于，果脯蜜饯加工需要（）处理，尽量保持形态完好而果酱加工则需要软化处理果肉组织，以便于打浆，促使果肉组织中果胶溶出，有利于（）的形成。
第2题
果酱类制品加工工艺与果脯蜜饯类有一个重要的差异在于，果脯蜜饯加工需要（），尽量保持形态完好而果酱加工那么需要软化处理果肉组织，以便于打浆，促使果肉组织中果胶溶出，有利于凝胶的形成。
第11题
对于乳粉在生产和贮藏中的常见质量问题，下列说法（)是错误的
A.脂肪氧化味是由于解脂酶的对脂肪的作用
B.棕色化是由于水分含量过高和贮存温度过高造成的
C.细菌引起的变质是由于开包装后造成的污染
D.以上都不对
