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[填空题]

搅拌五仁甜肉馅时，（），太多则馅软，成品不易成型。

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更多“搅拌五仁甜肉馅时，（），太多则馅软，成品不易成型。”相关的问题

第1题

用泡心法调制米粉面坯，如沸水掺人太多则（）。

A.皮坯太松散，不易成型

B.成品易裂口

C.皮坯粘手，难以成型

D.成品粘牙、不精

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第2题

松子仁是（）制作五仁馅的主要原料之一。

A.南方

B.北方

C.广东

D.四川

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第3题

核桃仁是五仁馅原料之一，一般不需要烤熟即可加工制馅。（）

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第4题

熟粉团特点是（)、有粘性、适合甜馅制品。A.少卤馅心B.软糯C.皮薄D.皮厚

熟粉团特点是()、有粘性、适合甜馅制品。

A.少卤馅心

B.软糯

C.皮薄

D.皮厚

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第5题

生菜肉馅是以生菜和家畜肉类为原料制成的馅心，故称生菜肉馅。（）

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第6题

京式特色馅心品种有()。

A.狗不理包子馅

B.菜肉馅

C.羊肉馅

D.狗肉馅

E.冬菜馅

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第7题

请选择一组熟成馅（）。

A.汤包馅、鲜肉馅、咖喱馅

B.三鲜馅、百花馅、鱼胶馅

C.咖喱馅、叉烧馅、冬菜馅

D.肉丝春卷馅、三鲜馅、菜肉馅

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第8题

制肉馅为什么要采用水调馅（指北方地区）？

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第9题

制作莜麦面饺子的羊肉馅心需用（）打馅（吃浆）。

A.清水

B.花椒水

C.一般清汤

D.高级清汤

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第10题

生菜肉馅水饺的特点是：皮薄、爽滑、筋道，馅心滑润鲜香。（）

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第11题

多数甜馅包如门丁包、豆沙包、刺猬包、葫芦包等在上馅时都采用大包法，即包上法。此题为判断题(对，错)。

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