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第2题
在15%的蔗糖液中加入0.0017%的食盐使糖盐混合液的甜味比15%的醇蔗糖更甜，因此在制作豆沙馅或糖醋汁时加入适量的精盐使味道更好，吃西瓜时涂抹少量的食盐使其更甜是利用了味相互影响中的下列()现象。
A.消杀(拮抗)现象
B.变味现象
C.对比现象
D.增强现象
第7题
制作鲜肉包成型工艺是左手托皮，右手用馅尺抹馅心收拢，用（)，成圆形包子。A.右手拇指和食指提褶收
制作鲜肉包成型工艺是左手托皮，右手用馅尺抹馅心收拢，用()，成圆形包子。
A.右手拇指和食指提褶收口
B.中指和食指提褶收口
C.食指和无名指提褶收口
D.拇指和中指提褶收口
第8题
制作素菜包的馅心原料中的素菜，要先择洗干净，用（)，过凉后切细备用。A.盐刹B.冷水泡C.开水烫D.温
制作素菜包的馅心原料中的素菜，要先择洗干净，用()，过凉后切细备用。
A.盐刹
B.冷水泡
C.开水烫
D.温水泡
第9题
对连铸的描述不正确的是（)。
A.钢水在结晶器中初步凝结成一定厚度的坯壳。
B.结晶器振动是防止坯壳与结晶器粘结而被拉裂造成漏钢。
C.保护渣在结晶器中起润滑作用，所以保护渣加入量越多越好。
D.连铸坯凝固是一个传热过程
