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[主观题]

制作鲜肉包成型工艺是左手托皮,右手用馅尺抹馅心收拢,用(),成圆形包子。A.右手拇指和食指提褶收

制作鲜肉包成型工艺是左手托皮,右手用馅尺抹馅心收拢,用(),成圆形包子。

A.右手拇指和食指提褶收口

B.中指和食指提褶收口

C.食指和无名指提褶收口

D.拇指和中指提褶收口

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第1题
巧克力月饼的饼皮为纯巧克力,因此,制作饼皮的关键就是控制好工作环境,其中主要控制好温度、湿度,使巧克力团块和其他皮料一样,便于包馅成型。()
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第2题
制作提褶包一般是左手托皮,用右手拇指和食指提褶,收口捏成()形。

A.樱桃口

B.鲫鱼嘴

C.鸭子嘴

D.平口嘴

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第3题
西点以制皮、包馅为主,靠模具或切块成型。()
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第4题
面点制作程序为:粉料加调料、和面、摔面、搓条、下剂、制皮、上馅、成型、熟制装盘()
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第5题
面点制作程序为粉料加调料、和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅、成型、()装盘。A.蒸B.煮C.烙D.熟制

面点制作程序为粉料加调料、和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅、成型、()装盘。

A.蒸

B.煮

C.烙

D.熟制

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第6题
用薯类面坯制作点心时,需用()法制皮,包入馅心。

A.拍皮或捏皮

B.擀皮或捏皮

C.按皮或捏皮

D.拍皮或压皮

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第7题
用西餐餐具时,右手用叉固定食物,左手用刀切割()
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第8题
关于点心制作,说法正确的是()

A.烧麦皮要提前扫面,扫完后再冷冻保存

B.揉虾饺皇面粉时一定要揉到面团均匀无结块为止

C.和好大葱、洋葱的烧麦馅不可以隔夜使用

D.猪猪包需要冷藏储存

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第9题
以右手发球为例,上手发球是左手抛球,右手用全掌击球的()。

A.后中部

B.后中上部

C.后中下部

D.后下部

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第10题
椰蓉盏的工艺流程是:和面→下剂→()→上馅→成熟。

A.成型

B.压皮

C.擀皮

D.制皮

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