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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

在新式啤酒发酵设备中，发酵罐的发酵液对流主要依靠（)作用

A.产生二氧化碳引起的密度梯度，从而引起的对流

B.通氧气的速率

C.机械搅拌

D.重力因素

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第1题

新型啤酒发酵设备圆筒体锥底发酵罐的冷却方式有全夹套冷却、带式夹套冷却、间接蛇管夹套冷却、直接蛇管夹套冷却。（)

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第2题

锥形罐发酵法发酵周期短、发酵速度快的原因是由于锥形罐内发酵液的流体力学特性和现代啤酒发酵技术综合体现的结果。（)

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第3题

啤酒发酵设备大型化的目的有使啤酒质量均一化、生产合理化和生产效率高。（)

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第4题

发酵中罐压为负，容易污染杂菌的发酵罐是（)。

A.自吸式发酵罐

B.通风搅拌型发酵罐

C.塔式发酵罐

D.气升式发酵罐

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第5题

以（)的准则是在以丝状菌体发酵时进行机械搅拌通风发酵罐的放大时，必须考虑的准则之一

A.体积溶氧系数相等

B.以P0/VL相等

C.搅拌叶尖线速度相等

D.混合时间相等

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第6题

通气发酵罐发酵生产限制性因素（)

A.发酵罐大小

B.搅拌强度

C.温度

D.溶氧速率

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第7题

能影响发酵过程中温度变化的因素是（)

A.微生物分解有机物释放的能量

B.机械搅拌

C.发酵罐散热及水分蒸发

D.外界空气温度

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第8题

用发酵工程生产的产品，如果产品在发酵液中，则进行分离提纯可采用的方法是（)

A.超滤

B.过滤沉淀

C.萃取

D.离子交换

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第9题

以下物质的发酵，使用到酵母菌进行发酵的有（)。

A.巧克力

B.啤酒

C.醋

D.腐乳

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第10题

要提高啤酒的发酵度，除酵母因素外，首先应考虑提高麦汁的（）含量。

A.可发酵性糖

B.α-氨基氮

C.Zn离子浓度

D.非发酵性糖

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第11题

啤酒后发酵的作用（)

A.饱和CO2

B.排出生青物质

C.还原双乙酰

D.促使啤酒澄清

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