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[单选题]
用糖油拌合法调制蛋油面坯时,在常温下以中速搅打()为宜。
A.3min
B.10min
C.20min
D.25min
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A.3min
B.10min
C.20min
D.25min
调制物理膨松面坯方法一,面粉过罗倒入蛋泡糊(),即成蛋泡面坯。
A.抄拌均匀
B.调合均匀
C.搅拌均匀
D.抽打均匀
调制椰蓉盏面坯时,将面粉与()过罗,置于案台上开窝形,加入其他原料。
A.糖
B.鸡蛋
C.大油
D.发酵粉
调制层酥皮面中蛋水面时,应将原料和匀揉透,整理成(),放入平盘进冰箱冷冻待用。
A.三角形
B.圆形
C.条形
D.长方形