更多“水油面坯工艺宜使用（)。A.调和法B.抄拌法C.搅和法D.搅…”相关的问题
第1题
烫面工艺宜使用（)。A.调和法B.抄拌法C.搅和法D.搅拌法
烫面工艺宜使用()。
A.调和法
B.抄拌法
C.搅和法
D.搅拌法
点击查看答案
第2题
水油面工艺中，如选用面筋含量低的面粉，则作油量适当减少，否则油脂的（)加强，不能形成具有良好韧性的面坯。
A.反水化作用
B.水化作用
C.润滑作用
D.乳化作用
点击查看答案
第6题
蒸制工艺中为确保有足够的蒸汽，又不使蒸锅水冲坏坯底，蒸锅里的水以（）满为宜。
点击查看答案
第7题
揉面是在粉料颗粒吸收水分发生粘连的基础上，运用一定（），使粉料调和均匀，充分吸收水分形成面坯的过程。
点击查看答案
第8题
生粉坯调制工艺可分为煮芡法、（)。A.煮粉法B.冷水拔C.热水拌D.泡心法
生粉坯调制工艺可分为煮芡法、()。
A.煮粉法
B.冷水拔
C.热水拌
D.泡心法
点击查看答案
第9题
用糖油拌合法调制蛋油面坯时，在常温下以中速搅打（）为宜。
A.3min
B.10min
C.20min
D.25min
点击查看答案
第10题
层酥性主坯是由于油酥和水油面两块不同（）的主坯结合而成的。
点击查看答案
如果结果不匹配，请 
