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[填空题]

支链淀粉分子含有（）和（）键,每一分支平均约含（）个糖基,各分支的构象是（）。

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第1题

淀粉是由葡萄糖分子构成的，分为直链淀粉和支链淀粉两种。（)

淀粉是由葡萄糖分子构成的，分为直链淀粉和支链淀粉两种。()

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第2题

淀粉分子因结构不同可分为（)和支链淀粉两种。

A.直链淀粉

B.变性淀粉

C.改性淀粉

D.螺旋状淀粉

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第3题

糖原和支链淀粉结构上非常相似，构件分子均是( )，它们之间的连接键有( )和( )两种糖苷键。

糖原和支链淀粉结构上非常相似，构件分子均是（)，它们之间的连接键有（)和（)两种糖苷键。

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第4题

含有支链淀粉最高的是（)。

A.大米

B.小麦

C.糯米

D.玉米

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第5题

下列关于支链淀粉特点叙述正确的是（)。

A.由几千个葡萄糖分子残基组成

B.在食物中含量较高

C.呈树冠状结构

D.遇碘产生蓝色反应

E.卷曲成螺旋状结构

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第6题

（)溶解时，必须克服链间大部或全部的次价键作用力，因此难溶解或不溶解。

A.柔性分子链

B.刚性分子链

C.短支链分子链

D.碳碳饱和链

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第7题

DNA和RNA分子中都含有磷酸二酯键。（)

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第8题

淀粉分为两种，分别叫直链淀粉和支链淀粉。（)

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第9题

谷类的淀粉按其分子结构有直链淀粉和支链淀粉两种（）

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第10题

淀粉可分为直链淀粉和支链淀粉，它们不溶于冷水，但能与水结合。支链淀粉有明显的受热糊化、颗粒膨胀的性质。（）

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第11题

稻米中含有90%的淀粉物质，而淀粉包括直链淀粉和支链淀粉两种，淀粉的比例不同直接影响稻米的蒸煮品质，直链淀粉粘性大，支链淀粉粘性小，（)

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