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[判断题]

淀粉分为两种，分别叫直链淀粉和支链淀粉。（)

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第1题

淀粉是由葡萄糖分子构成的，分为直链淀粉和支链淀粉两种。（)

淀粉是由葡萄糖分子构成的，分为直链淀粉和支链淀粉两种。()

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第2题

淀粉分子因结构不同可分为（)和支链淀粉两种。

A.直链淀粉

B.变性淀粉

C.改性淀粉

D.螺旋状淀粉

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第3题

稻米中含有90%的淀粉物质，而淀粉包括直链淀粉和支链淀粉两种，淀粉的比例不同直接影响稻米的蒸煮品质，直链淀粉粘性大，支链淀粉粘性小，（)

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第4题

淀粉型凝胶糖果生产中淀粉变性的目的是降低支链淀粉含量、增加短直链淀粉含量，从而改变淀粉的凝胶强度和流变特性。（)

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第5题

下列关于血糖指数，错误的说法是（)。

A.成熟度高的水果比成熟度低的水果GI值高

B.米饭的GI值比米粥低

C.直链淀粉的GI值低于支链淀粉

D.食物GI与脂肪、蛋白质含量呈负相关

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第6题

糖原和支链淀粉结构上非常相似，构件分子均是( )，它们之间的连接键有( )和( )两种糖苷键。

糖原和支链淀粉结构上非常相似，构件分子均是（)，它们之间的连接键有（)和（)两种糖苷键。

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第7题

用稻米直链淀粉的含量测定方法的原理是什么？

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第8题

稻米直链淀粉含量对稻米品质有何影响？

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第9题

糯米粉所含淀粉全部都是支链淀粉即胶淀粉。此题为判断题(对，错)。

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第10题

稻米食用品质重要决定因子是直链淀粉含量。（)

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第11题

未水解的直链淀粉遇()显蓝色，水解后将显紫、红色，甚至无色。

A.碘

B.盐酸

C.硫酸

D.硫酸铜

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