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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

含有支链淀粉最高的是（)。

A.大米

B.小麦

C.糯米

D.玉米

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第1题

大米中支链淀粉含量是大米品质的关键因子之一，是决定其蒸煮食用品质的重要因素。（)

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第2题

淀粉是由葡萄糖分子构成的，分为直链淀粉和支链淀粉两种。（)

淀粉是由葡萄糖分子构成的，分为直链淀粉和支链淀粉两种。()

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第3题

构成植物组织坚韧质地的主要物质是（）。

A.纤维素和木质素

B.水分

C.支链淀粉

D.果胶和原果胶

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第4题

稻米中含有90%的淀粉物质，而淀粉包括直链淀粉和支链淀粉两种，淀粉的比例不同直接影响稻米的蒸煮品质，直链淀粉粘性大，支链淀粉粘性小，（)

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第5题

粘米含的主要淀粉名称是支链淀粉和直链淀粉。（)

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第6题

淀粉可分为直链淀粉和支链淀粉，它们不溶于冷水，但能与水结合。支链淀粉有明显的受热糊化、颗粒膨胀的性质。（）

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第7题

籼米中含有（）的支链淀粉。

A.20％

B.30％

C.40％

D.50％

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第8题

淀粉分为两种，分别叫直链淀粉和支链淀粉。（)

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第9题

面粉中的淀粉包括直链淀粉、支链淀粉和（）。

A.麦麸淀粉

B.麦胶淀粉

C.可溶性糖

D.淀粉酶

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第10题

淀粉型凝胶糖果生产中淀粉变性的目的是降低支链淀粉含量、增加短直链淀粉含量，从而改变淀粉的凝胶强度和流变特性。（)

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第11题

糯米中几乎都是（）。

A.支链淀粉

B.直链淀粉

C.粘淀粉

D.以上都有

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