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[主观题]
直接发酵法发酵时间一般在（)min左右，面包面团经过短时间的松弛与发酵，体积增大一倍左右。A.10B.30
直接发酵法发酵时间一般在()min左右，面包面团经过短时间的松弛与发酵，体积增大一倍左右。
A.10
B.30
C.20
D.40
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直接发酵法发酵时间一般在()min左右，面包面团经过短时间的松弛与发酵，体积增大一倍左右。
A.10
B.30
C.20
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A.葡萄汁装入发酵瓶时，要留有 的空间
B.用清水冲洗葡萄除去污物，应反复多次冲洗
C.制葡萄酒的过程中，除在适宜的条件下，时间应控制在10～12
D.制葡萄醋的温度要比葡萄酒的温度高些，但时间一般控制在7～8d左右
A.葡萄汁装入发酵瓶时，要留有约1/3的空间
B.用清水冲洗葡萄除去污物时，应反复多次冲洗
C.制葡萄酒的过程中，需将时间控制在10~12 d左右
D.制葡萄醋的温度要比制葡萄酒的温度高些，但时间一般控制在7~8 d左右
A.应用清水反复冲洗葡萄，以达到相应的卫生标准
B.葡萄汁装入发酵瓶时，要留有 1/3 的空间
C.制葡萄醋的温度比葡萄酒的高些，但时间一般控制在 7 ～ 8d 左右
D.制葡萄酒的过程中，应在适宜的条件下发酵 10 ～ 12d
A.气候适宜发酵
B.运输时间缩短
C.传统经验丰富
D.原料优质丰富
A.单糖浆的浓度为85%(g/g)
B.热溶法配制糖浆时，加热时间一般应在30分钟以上，以杀灭微生物
C.糖浆剂的制法有热溶法、冷溶法、混合法等
D.糖浆剂中含较多的糖，易染菌长霉发酵，故多采用热压灭菌
E.较高浓度的转化糖在糖浆中易让蔗糖结晶析出
