对制葡萄酒和葡萄醋发酵条件的控制中,错误的是()
A.应用清水反复冲洗葡萄,以达到相应的卫生标准
B.葡萄汁装入发酵瓶时,要留有 1/3 的空间
C.制葡萄醋的温度比葡萄酒的高些,但时间一般控制在 7 ~ 8d 左右
D.制葡萄酒的过程中,应在适宜的条件下发酵 10 ~ 12d
A、应用清水反复冲洗葡萄,以达到相应的卫生标准
A.应用清水反复冲洗葡萄,以达到相应的卫生标准
B.葡萄汁装入发酵瓶时,要留有 1/3 的空间
C.制葡萄醋的温度比葡萄酒的高些,但时间一般控制在 7 ~ 8d 左右
D.制葡萄酒的过程中,应在适宜的条件下发酵 10 ~ 12d
A、应用清水反复冲洗葡萄,以达到相应的卫生标准
A.葡萄汁装入发酵瓶时,要留有 的空间
B.用清水冲洗葡萄除去污物,应反复多次冲洗
C.制葡萄酒的过程中,除在适宜的条件下,时间应控制在10~12
D.制葡萄醋的温度要比葡萄酒的温度高些,但时间一般控制在7~8d左右
A.葡萄汁装入发酵瓶时,要留有约1/3的空间
B.用清水冲洗葡萄除去污物时,应反复多次冲洗
C.制葡萄酒的过程中,需将时间控制在10~12 d左右
D.制葡萄醋的温度要比制葡萄酒的温度高些,但时间一般控制在7~8 d左右
A.泡菜制作的发酵过程需要保证无氧的环境
B.当氧气、糖源都充足时,醋酸菌将糖分解成醋酸
C.参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都可以进行有氧呼吸
D.将长满毛的豆腐装瓶腌制时,底层和近瓶口处需加大用盐量
A.葡萄汁要装满发酵瓶,造成无氧环境,有利于发酵
B.用带盖的瓶子制作葡萄酒的过程中,每隔12h左右打开瓶盖一次,放出CO2
C.在果醋发酵过程中,要适时向装置中充气,有利于醋酸菌的代谢
D.果酒发酵过程中温度应控制在30℃,果醋发酵过程中温度应控制在20℃
A.制作葡萄酒时,葡萄应先去梗再用清水冲洗
B.醋杆菌产生的醋酸可使培养液中的醋酸高达16%
C.果醋发酵装置中的锯末可用石英砂代替用以吸附醋杆菌
D.泡菜在腌制的过程中起主要作用的是假丝酵母和乳酸菌
A.果酒和果醋的发酵菌种不同, 代谢类型也不同
B.在酿葡萄酒之前要先除去枝梗,再冲洗葡萄
C.冲洗葡萄,目的是去掉葡萄表面的污物,但不能冲洗次数过多
D.在变酸的果酒表面观察到的菌膜是醋酸菌在液面大繁殖而形成的
A.果酒制作过程中,若发酵条件控制不当果酒可能变酸
B.含水量大于85%的豆腐利于保持湿度,适宜制作腐乳
C.腐乳制作过程中,适量加盐以防止豆腐变软、变质
D.果醋制作过程中,应连续充入无菌空气以利于醋酸发酵
A.参与发酵的微生物都含有线粒体
B.发酵过程中培养液pH都会下降
C.制果酒时瓶口需密闭,而制果醋时需要通入氧气
D.果酒制成后可将装置移至温度略高的环境中制果醋
A.蓝莓酒发酵过程中应严格控制无氧条件,以保证酵母菌只进行无氧呼吸
B.发酵产生的果醋和泡菜都呈酸味,但形成酸味的物质不同
C.制作蓝莓酒和蓝莓醋时所需控制的最适温度不同
D.在制作蓝莓醋时,高压蒸汽灭菌后的果酒需冷却后才能接种醋酸菌
A.在缺氧和呈酸性的发酵液中,酵母菌可以生长繁殖,而其他绝大多数微生物不能正常繁殖
B.深层发酵时,短时间中断氧气会引起醋酸菌死亡
C.为防止葡萄腐烂,可将发酵装置存放在4 ℃的环境中
D.果醋发酵适宜温度为30~35 ℃
A.酿造葡萄酒时一定要完全隔绝空气才能使葡萄汁变成葡萄酒
B.利用在有氧的条件下酵母菌将酒精氧化成醋酸的原理,能把果酒加工成果醋
C.馒头中的孔泡是由于酵母菌在面团中产生CO,蒸馒头时CO受热膨胀形成的
D.腐乳和泡菜的制作过程中都离不开酵母菌的发酵