题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

制作香辣味烤鱼出品时，辅料大葱需切成长、厚（）cm的丁

A.1；1

B.1.5；1.5

C.2；2

D.2.5；2

答案

A、1；1

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第1题

香辣味烤鱼出品一共要使用的蔬香油是100克（）

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第2题

制作重庆豆花烤鱼出品时，垫底料中的大白菜切制标准为长、宽（）cm

A.3-5

B.4-6

C.1-3

D.5-7

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第3题

制作重庆豆花烤鱼出品时，垫底料中的鲜豆皮需要（）克

A.120

B.80

C.100

D.150

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第4题

5月22日出品下达通知，烧烤、铁板烧使用的撒料粉，从原有的“奥尔良料”和“鲜辣味料”混合改为什么佐料混合（）

A.香辣料和奥尔良料混合

B.香辣料和麻辣料

C.麻辣料和鲜辣味粉

D.香辣料和辣椒粉

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第5题

混椒味烤鱼出品需鲜青花椒（）克

A.50

B.60

C.70

D.80

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第6题

制作鲜青椒烤鱼汁水时：净锅烧热放入蔬香油50g用小火烧至150°下入青小米椒丁炒至泛白点，再加入小料炒香，加入清水、青椒味酱汁搅匀，用大火煮开5秒，起锅用漏勺捞出青小米椒丁，先将汤汁浇至烤鱼上，再盖上青小米椒丁（）

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第7题

制作烤鱼青蛤汁的少司，要用（）把大蒜末和葱头末炒香。

A.橄榄油

B.沙拉油

C.黄油

D.黄油和沙拉油

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第8题

以下关于切配标准，哪些是正确的（）

A.香菜切1厘米长的段

B.香葱切0.3厘米的段

C.黄瓜丝切长5-7厘米，宽0.3厘米的丝

D.大葱切长7厘米，宽0.3厘米的丝

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第9题

以下哪些青菜的额冷藏时间是来货冷藏48小时，切配后或焯制后12小时废弃的日清的（）

A.黄瓜、蒜苗、香葱

B.香菜、菠菜、油菜

C.胡萝卜、心里美、大葱

D.绿尖椒、土豆、白萝卜

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第10题

蒜香味烤鱼点缀料是蒜苗丁，出品时放在盖浇料上的中间位置即可（）

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第11题

青柠酸辣味炭火烤鱼是用什么油炒料，并且油温是（）

A.猪油五成

B.色拉油五成

C.猪油四成

D.色拉油四成

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