题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

制作重庆豆花烤鱼出品时，垫底料中的鲜豆皮需要（）克

A.120

B.80

C.100

D.150

答案

C、100

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第1题

制作烤鱼青蛤汁的原料有（）。

A.鲜蘑菇

B.培根末

C.鲜奶油

D.红椒粉

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第2题

制作鲜青椒烤鱼汁水时：净锅烧热放入蔬香油50g用小火烧至150°下入青小米椒丁炒至泛白点，再加入小料炒香，加入清水、青椒味酱汁搅匀，用大火煮开5秒，起锅用漏勺捞出青小米椒丁，先将汤汁浇至烤鱼上，再盖上青小米椒丁（）

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第3题

豆花制作比例（）

A.一批2.75升热水，一袋豆花粉，葡萄2袋

B.三批8.25升热水，三袋豆花粉，葡萄6袋

C.二批5.5升热水，二袋豆花粉，葡萄4袋

D.四批11升热水，四袋豆花粉，葡萄8点

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第4题

豆皮出品：份量是110g,堂食出品烫制时间是10秒（）

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第5题

瓜丝豆皮分时段检查中，饭口期间要关注快菜，豆皮备料剩余量，出品速度，麻酱粘稠度，顾客满意度（）

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第6题

鲜豆皮、大白菜梗块、泡青菜丝（）

A.80，100，80，50

B.60，80，100，50

C.60，100，100，50

D.60，100，100，60

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第7题

出品鹌鹑蛋时需要（）垫底

A.白菜

B.碎冰

C.生菜叶

D.黄瓜片

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第8题

出品舌绽莲花时，需要放置（）垫底

A.豆芽

B.生菜

C.黄瓜

D.胡萝卜

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第9题

出品金针菇时需要放置（）垫底

A.白菜

B.碎冰

C.生菜叶

D.黄瓜片

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第10题

香辣味烤鱼出品一共要使用的蔬香油是100克（）

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第11题

制作()是干炸的烹调方法。

A.网油鸡卷

B.豆皮百花卷

C.炸响铃

D.豆皮虾卷

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