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[判断题]

76烹对制作菜肴有促使养料分解的作用()

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第1题
下列对于生长素作用的叙述,错误的是()A.不能直接促进软骨分裂的生长B.可促使肝脏产生生长素介质

下列对于生长素作用的叙述,错误的是()

A.不能直接促进软骨分裂的生长

B.可促使肝脏产生生长素介质

C.对婴幼儿期神经细胞生长发育有促进作用

D.可促进蛋白质合成

E.可促进脂肪分解

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第2题
刀工是菜肴烹调节器中很重要的一道工序.此题为判断题(对,错)。
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第3题
按原料在菜肴制作过程中不同作用分,可分为()、()、调味料、佐助料。
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第4题
按照烹和调的运用情况分类,仅用于凉菜制作的是()。

A.有烹有调法

B.有调无烹法

C.有烹无调法

D.皆可

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第5题
菜肴“锅包肉”适用的烹调方法是()

A.滑炒

B.炸烹

C.醋熘

D.焦熘

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第6题
制作家常味型菜肴中豆瓣酱主要起()并具香辣作用。

A.定味

B.定色

C.定质

D.定量

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第7题
对虾肉质鲜嫩,整只制作成名菜的烹调方法有()。

A.红焖

B.干烧

C.干煎

D.炸烹

E.脆溜

F.油爆

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第8题
为提高菜肴的出菜速度,可以提前将肉类制品烹调成半成品,上菜时再加热成熟。()
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第9题
菜肴的色泽主要是通过调味工艺实现的,虽然其它工艺流程对口味有一定的影响,但调色工艺起决定
性作用。()

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第10题
公务接待活动中,对工作餐有严格的要求,以下符合规定的是()

A.陪餐人数不得超过接待对象人数的三分之一(接待对象在10人以内的,陪餐人数不得超过3人)

B.不得提供鱼翅、燕窝等高档菜肴和野生保护动物制作的菜肴

C.不得提供烟、酒

D.不得使用私人会所、高消费餐饮场所

E.工作餐应当供应家常菜,冷热菜品不超过六菜一汤

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第11题
菜肴的口味主要是通过调味工艺实现的,虽然其它工艺流程对口味有一定的影响,()。

A.但是,其它工艺流程对口味也可起决定性作用

B.但调味工艺并不起决定性作用

C.但它是实现菜肴口感的唯一途径

D.但调味工艺起决定性作用

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