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[主观题]

菜肴的色泽主要是通过调味工艺实现的，虽然其它工艺流程对口味有一定的影响，但调色工艺起决定

性作用。()

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更多“菜肴的色泽主要是通过调味工艺实现的，虽然其它工艺流程对口味有…”相关的问题

第1题

菜肴的口味主要是通过调味工艺实现的，虽然其它工艺流程对口味有一定的影响，()。

A.但是，其它工艺流程对口味也可起决定性作用

B.但调味工艺并不起决定性作用

C.但它是实现菜肴口感的唯一途径

D.但调味工艺起决定性作用

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第2题

形的配合，不仅是关系到菜肴的外观，也直接影响到了()和菜肴的质量。

A.调味

B.色泽

C.操作

D.操行

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第3题

在保证各架轧机轧件高度尺寸符合工艺要求条件下，调张力主要是通过调节()实现的。

A.轧机转速

B.冷却水量

C.冷却水压

D.轧机辊径

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第4题

调味就是在菜肴制作中，适时投入准确而又适量的调味料，以完成菜肴口味要求的工艺。（）

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第5题

在菜肴制作过程中，适时投入准确而又适量的调味料，以完成菜肴的口味要求，这一工艺称为（）

A.调味工艺

B.调和工艺

C.烹调工艺

D.加工工艺

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第6题

烤片机的工艺任务主要是（)。

A.除去烟片中多余的水分

B.杀死烟片中的虫卵

C.除去烟片中多余的水份，同时也除去烟片的青杂气

D.改变烟叶的色泽

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第7题

在()的全过程中，适时、适量地添加调味料，以引起人们的味觉、嗅觉、触觉、视觉等器官以味觉为中心的各种美感，这一操作技术称为调味工艺。

A.菜肴制作

B.烹调

C.拼摆

D.热菜制作

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第8题

陕西菜调味突出主味，味纯正而（)分明，以酸辣为长的特点，并影响我国西北地区的菜肴特色。

A.味道

B.鲜嫩

C.主次

D.汤菜

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第9题

在化学工业生产中，工艺参数主要是指（)、压力、流量、物料配比等。严格控制工艺参数在安全限度以

在化学工业生产中，工艺参数主要是指()、压力、流量、物料配比等。严格控制工艺参数在安全限度以内，是实现安全生产的基本保证。

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第10题

腌浸调味法主要是利用()，使调味料与原料相结合。

A.盐的作用

B.渗透原理

C.海盐的作用

D.盐的渗透作用

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