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[填空题]
成型火腿经机械切割嫩化处理及滚揉过程中的摔打撕拉,使肌纤维彼此之间变得疏松,再加之选料的精良和高的含水量,保证了成型火腿的()特点。
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A.焊接
B.切割
C.烘烤
D.打磨
A.碱致嫩
B.盐致嫩
C.机械打嫩化
D.酶致嫩
