题目内容
(请给出正确答案)
[单选题]
()能使粗老的肉类肌纤维中的胶原纤维蛋白、弹性蛋白水解,促使细胞间隙变大,吸收更多水分,并使蛋白质的肽链发生断裂等,从而达到致嫩的目的。
A.碱致嫩
B.盐致嫩
C.机械打嫩化
D.酶致嫩
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A.碱致嫩
B.盐致嫩
C.机械打嫩化
D.酶致嫩
A.皮紧而稍有光
B.皮黄白色,细嫩,光滑,粗皮者少
C.皮较老,黄白色至黄褐色,坚实而粗糙,有粗皮
D.皮多为黄白色,粗糙,无光
E.以上均错误