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[判断题]

低筋面粉：一般用来做蛋糕、饼干、酥皮类点心、面包。()

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第1题

下列面粉适合制作蛋糕，饼干的是()。

A.中筋粉

B.低筋粉

C.特质粉

D.高筋粉

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第2题

低筋面粉仅适合用于面包或饼干类的产品制作。（）

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第3题

面粉是制作蛋糕的主要原料，一般应选择（)。

A.高筋粉

B.普通粉

C.低筋粉

D.中筋粉

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第4题

制作海绵蛋糕的配料一般为：低筋面粉500克，鸡蛋1000克，白砂糖（)克，黄油35克，香草粉少许。A.500B.1

制作海绵蛋糕的配料一般为：低筋面粉500克，鸡蛋1000克，白砂糖()克，黄油35克，香草粉少许。

A.500

B.100

C.50

D.25

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第5题

制作卷筒蛋糕的一般配料为：低筋面粉200克，鸡蛋500克，白糖200克香草粉少许，果酱（)克。A.1000B.800

制作卷筒蛋糕的一般配料为：低筋面粉200克，鸡蛋500克，白糖200克香草粉少许，果酱()克。

A.1000

B.800

C.500

D.200

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第6题

作酥皮面包时要选用（）面粉，以便于面团的面筋网络的形成，利于成品的起发。

A.低筋

B.筋度较低

C.筋度较高

D.无筋

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第7题

制作酥皮面包时要选用（）的面粉，以便于面团的面筋网络结构的形成，以利于成品的起发。

A.低筋

B.筋度很低

C.较为高筋

D.无筋

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第8题

制作油蛋糕要选用（）。

A.低筋面粉

B.中筋面粉

C.高筋面粉

D.任何面粉

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第9题

做面包的面粉最好采用低筋面粉，其蛋白质含量应在7～9%之间。（）

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第10题

中式糕点按制作方法可分为（）。

A.包馅类

B.浆皮类

C.蛋糕类

D.酥皮类

E.油炸类

F.混糖酥类

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第11题

制作饼干应选择（）等级的面粉。

A.弱力粉

B.富强粉

C.特一粉

D.高筋粉

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