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题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

熟肉再次食用（）

A.要加热彻底后才能食用

B.可以从冰箱中拿出来就直接食用

C.大致热热就可以

答案

要加热彻底后才能食用

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第1题

在危险温度带存放超过2小时的菜肴，食用前要彻底加热至中心温度达到（）℃以上

A．50

B．60

C．75

D．90

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第2题

冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用，加热时中心温度应高于70℃，未经充分加热地食品不得食用。()

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第3题

酱卤制品是以畜禽肉及可食副产品为原料,加入调味料、香辛料,以水为加热介质煮制而成的一类熟肉制品。（)

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第4题

以下处理顾客食用后剩余食物的方法中错误的是（）

A．回收经再次加工后供应给顾客食用

B．作废弃物处理

C．回收后给企业员工食用

D．回后厨整理后直接再供给客人食用

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第5题

关于上班后的母乳保存，下列说法正确的是（）

A.宝宝喝剩下的母乳，2小时内可以再次加热食用

B.母乳冷藏后出现分层现象，说明乳汁不能再使用了

C.储存的乳汁喂哺前应隔水加热后再喂哺

D.新吸出的母乳在室温下可存放6小时以上

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第6题

四季豆中含有（）物质，不彻底加热食用很容易中毒。

A.组胺

B.亚硝酸盐

C.皂素

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第7题

对细菌性食物中毒的预防，以下（）效果最差。

A.防止食品被病原菌污染

B.低温保存食物

C.食用前彻底加热

D.应用抗氧化剂

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第8题

为避免食物中毒，经过长时间贮存的食品在食用前需彻底加热至中心温度（）以上

A.40度

B.50度

C.60度

D.70度

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第9题

关于细菌性食物中毒的预防措施，正确的是（）

A.食用前彻底加热

B.应用抗氧化剂

C.屠宰过程中严格遵守卫生要求

D.定期对食品从业人员体检

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第10题

在沙门氏菌食物中毒案例中，有利于病原微生物繁殖，存在严重的食品卫生隐患的操作有（）

A.会提前一天做好熟牛肉，用无密封的铁盘装好放置冰箱

B.上菜时切片加入调料搅拌匀后直接给客人食用，整个过程没有加热灭菌处理

C.凉拌食材储存方法不当，生熟食材未分开放置

D.分切生熟食材共用同一砧板

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第11题

对细菌性食物中毒预防措施的描述，哪项是错的（）

A.定期对食堂从业人员体检

B.食用前对食物烧熟煮透

C.采用溯源平台购买食材

D.低温保存的食物不加热直接食用

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