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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

果冻液调制好后,将其温度降至室温,然后放到()。

A.冷藏冰箱中冷却

B.冷冻冰箱中冷冻

C.包装袋中密封

D.密封容器中保藏

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第1题
果冻制作的()在拌入果冻液后需冷却至室温时,可入冰箱冷却。A.巧克力B.水果丁C.色素D.香精

果冻制作的()在拌入果冻液后需冷却至室温时,可入冰箱冷却。

A.巧克力

B.水果丁

C.色素

D.香精

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第2题
果冻液的调制方法,根据所用凝固原料的不同,常见的有使用果冻粉调制和使用结力调制两种。()

果冻液的调制方法,根据所用凝固原料的不同,常见的有使用果冻粉调制和使用结力调制两种。()

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第3题
如果使用粉调制果冻液,要求用(),再进行调制。

A.用少量凉水澥开

B.用热水搅成均匀糊状液

C.用温水搅成均匀的糊状

D.用少量热水澥开

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第4题
如果使用结力片调制果冻液,需要先将结力片(),然后再调制。

A.用热水涮干净

B.用温水泡软

C.用热水泡软

D.用凉水泡软

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第5题
()指采收后的果蔬在贮藏、运输或加工之前,将其田间环境温度(30℃左右)快速冷却降至适宜保鲜温度(0~15℃)的过程。

A.预冷

B.冷藏

C.仓储

D.配送

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第6题
以下哪种使用移液器的做法不正确()。

A.移液器不用时,竖直放置于移液器专用架托上

B.移液器长时间不用时,建议将刻度调至最大量程

C.勿将按钮旋出移液器量程范围之外

D.移液器在吸液操作时速度要快,放液也要迅速完成

E.冰箱中取出液体后,放置30min左右将其平衡至室温后方可进行移液操作

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第7题
在辅料比例大时,糊化醪容量大,为使兑醪后的糖化温度符合工艺要求,可以将糊化醪分两次兑入糖化锅,或在糊化醪中加冷水,使其在醪液温度降至80℃以下,再兑入糖化锅。()
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第8题
()是将调制好的适量糊状抹面料用工具放到蛋糕坯表面,将其铺平、使成品表面平整、光滑的过程。

A.挤

B.抹

C.擦

D.推

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第9题
果冻液倒入模具时,应避免起沫,否则()。

A.果冻冷却后弹性差

B.易使果冻液逸出

C.果冻冷却时间长

D.冷却后影响成品的美观

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第10题
()是用糖,水和鱼胶粉或琼脂,按一定比例调制而成的冷冻甜食。

A.冷苏夫力

B.巴菲

C.果冻

D.木司

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第11题
理想情况下,电流镜构造可以准确地复制电流而不受工艺和温度的影响,实际应用中,为了抑制沟长调制效应带来的误差,可以进一步将其改良为共源共栅电流镜构造。()
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