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[主观题]

原料的保管方法主要有低温保管法、高温保管法、()、()、熏制保管法、气调保管法等几种。

原料的保管方法主要有低温保管法、高温保管法、()、()、熏制保管法、气调保管法等几种。

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第1题
烹饪原料常用保管的方法:低温保藏法、高温保藏法、脱水保藏法、密封保藏法、腌渍保藏法、烟熏保藏
法、气调保藏法、辐射保藏法、保鲜剂保藏法、()

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第2题
原料的保管可分为低油温保管法和高油温保管法两种。()

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第3题
就掌握火候而言,一般质老的原料适宜的加热方法是()

A.高温短时间

B.低温长时间

C.高温长时间

D.低温短时间

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第4题
()是畜肉类原料储存保鲜最常用的方法。

A.高温加热

B.低温储存

C.盐腌

D.风干

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第5题
下列()能杀死微生物达到保藏原料的方法。

A.低温保藏法

B.高温保藏法

C.脱水保藏法

D.腌渍保藏法

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第6题
对货物的保管方法不正确的是()。

A.对鲜活易腐货物驾驶员不负责照看

B.对鲜活易腐货物采取保鲜保活措施

C.对贵重货物采取防盗抢措施

D.零担货物要避免货损货差

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第7题
对保管条件要求较高的材料,如需要保温、低温、冷冻隔离保管的材料,必须按保管要求,存放在特殊库房内。如汽油、柴油、油漆等必须是低温保管。()
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第8题
昆虫的休眠主要有温度和湿度等不良条件引起的,特别是()。

A.高湿

B.高温

C.低湿

D.低温

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第9题
水产品的保管直接影响到原料的品质,保管不好会使原料质量下降,营养价值降低,感观性状发生劣
变,严重时甚至影响原料的食用价值。()

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第10题
烹饪原料贮存保管的目的是延长原料的使用期限,保护原料质量以保证菜肴质量,防止浪费。()
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第11题
干货原料如果保管不当会影像或丧失食用价值。()
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