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[主观题]

原料的保管可分为低油温保管法和高油温保管法两种。（）

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第1题

酥炸体形较大的原料时，为防止粘锅发糊，炸制时宜（)放热油中炸。

A.复炸一次

B.用漏勺托住

C.油温应高一些

D.油温应低一些

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第2题

炒法依()、油量大小可分为滑炒、煸炒和爆炒三种。

A.法滑油

B.旧过油

C.原料多少

D.油温高低

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第3题

原料在旺火时下锅，油温应低一点（）

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第4题

制作酥熟原料的清炸菜时油量要小，且油温要低，可在五六成热时下料。（)

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第5题

挂糊时如果选用原料老，则糊浆要薄，油温要尽量低（）

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第6题

制冷系统的制冷压缩机，油压（)，油温（)，排气温度高，压缩机都将停机。

A.高、低

B.高、高

C.低、高

D.低、低

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第7题

运行中的变压器上层油温度比下层油温（)。

A.高

B.低

C.不变化

D.视情况而不同

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第8题

下列选项中，会造成带滑阀调节螺杆压缩机油系统压力低的是（)。

A.油温低

B.油位高

C.油量过多

D.内部泄露

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第9题

给水泵工作油温高的原因是什么？

给水泵工作油温高的原因是什么？

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第10题

上浆时如果选用原料嫩，则糊浆要厚，油温要高（）

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第11题

6m焦炉液压系统油温高的原因有哪些？

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