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第1题
常作为西餐头菜的是（）。
A.牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤
B.水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴
C.鱼子酱、鹅肝酱、熏鮭鱼
D.沙朗牛排、菲利牛排、“T”骨型牛排
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第2题
西餐菜肴的组配一般比较单一， 特别是烹饪过程中很少将两种原料一同烹制。（)
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第3题
在西餐菜肴中大片的原料用量较多，一般为10cm*6cm*1cm大小的片。（）
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第4题
在正规西餐宴会上，酒水和菜肴的搭配是固定的。吃鸡、鸭、鱼时应饮用（)。
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第6题
山东沿海地区菜品擅长使用蚝油、鱼露和虾油调味来突出菜肴的咸鲜味道。你认为这一说法：（）
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第7题
西餐菜肴分菜时要保证统一餐台客人的每份菜（)。
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第9题
西餐的菜单程式一般为开胃品、汤、（)、主菜、甜点、饮料。
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第10题
切配三文鱼时，片鱼要从鱼左部向右部分切。（)
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第11题
花色热菜注重（）的搭配，是富于艺术性的一种菜肴
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