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[判断题]

蔬菜在发酵性腌制中，主要进行乳酸发酵，并伴随酒精发酵和醋酸发酵。（）

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更多“蔬菜在发酵性腌制中，主要进行乳酸发酵，并伴随酒精发酵和醋酸发…”相关的问题

第1题

蔬菜腌制过程中正常微生物的发酵作用是（)

A.丁酸发酵

B.乳酸发酵

C.醋酸发酵

D.乙醇发酵

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第2题

下列哪种发酵无防腐效果，并会给腌制食品带来不良风味。（)

A.酒精发酵

B.乳酸发酵

C.醋酸发酵

D.丁酸发酵

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第3题

蔬菜腌制品根据所用原料。腌制过程可分为（）。

A.发酵性腌制品和非发酵性腌制品

B.半干态发酵腌制品和湿态发酵腌制品

C.发酵性腌制品和湿态发酵腌制品

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第4题

腌制过程中常见的发酵类型有乳酸发酵，酒精发酵，醋酸发酵。()

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第5题

果蔬腌制发酵时乳酸发酵不同时期的主导微生物类型以及作用特点。

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第6题

蔬菜腌渍品中哪种制品要充分利用乳酸发酵作用（)。

A.泡酸菜

B.糖醋菜

C.咸菜

D.酱菜

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第7题

在微生物发酵工程中利用乳酸杆菌生产乳酸的发酵属于（)。

A.好气性发酵

B.厌气性发酵

C.兼性发酵

D.好厌间歇发酵

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第8题

发酵性腌制品根据腌制方法和成品状态不同又分为（)两种类型。

A.半湿态发酵腌制品

B.干态发酵腌制品

C.湿态发酵腌制品

D.半干态发酵腌制品

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第9题

下列（）情况可使病原微生物在食物中大量繁殖。

A.已烹饪的食物在高温、高湿条件下存放时间过长

B.在发酵食品的制作过程中发酵的时间不足或发酵的速度过于缓慢，致使产酸不够

C.食物在腌制过程中食盐含量不够或腌制时间过短

D.以上都是

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第10题

在食品工业中并非期望的发酵类型有（）。

A.乳酸发酵

B.丁酸发酵

C.醋酸发酵

D.酒精发酵

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第11题

在淀粉质原料酒精发酵中用来调节醪液pH的是（)。

A.醋酸

B.硫酸

C.乳酸

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