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[单选题]

在淀粉质原料酒精发酵中用来调节醪液pH的是()。

A.醋酸

B.硫酸

C.乳酸

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第2题
通用式机械搅拌发酵罐中搅拌器的作用之一是打碎泡沫,促使二氧化碳从醪液中排出。()
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第3题
糖化初,醪液温度≤50℃时易染()菌,但对降低醪液pH有利;50℃以上,()菌不易生长。

A.螺旋杆菌

B.巨球菌

C.四联球菌

D.乳酸杆菌

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第4题
氨水在发酵过程中的作用是()。

A.调节pH

B.氮源

C.调节溶氧

D.调节温度

E.调节菌体生长

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第5题
在化学沉铜液中,为了能使甲醛的还原能力最佳,一般要将pH调节至()。

A.10

B.11

C.12

D.13

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第6题
下列哪一项不是影响果酒酵母和酒精发酵的因素()。

A.温度

B.湿度

C.PH

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第7题
下列关于葡萄发酵的描述,错误的是()

A.葡萄发酵的基本过程就是糖质原料通过酵母或细菌等微生物的作用转变成乙醇和二氧化碳气体的过程

B.细菌是负责在发酵过程中将糖转化成酒精的物质

C.葡萄酒的发酵包括5~7天的前发酵及约1个月的后发酵阶段

D.白葡萄酒低温发酵质量较好,而红葡萄酒要进行较高温度的发酵

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第8题
对于中国白酒的说法,下列选项中正确的有()。

A.需经陈酿、勾调而成

B.世界六大蒸馏酒之一

C.以淀粉质为原料

D.以曲、酒母为发酵剂

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第9题
玉米中蛋白质含量较多,使发酵醪中杂醇油含量较高。()
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第10题
液态型白酒是以谷物、薯类、糖蜜为原料,经液态发酵蒸馏而得的食用酒精为基酒,再经串香,勾兑而成的白酒()
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第11题
青霉素发酵过程中,葡萄糖浓度的调节是根据pH、溶解氧或CO2释放率予以调节。()
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