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果蔬加工贮藏的主要目的:()。

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第1题
冷库贮藏指的是()制冷贮藏,根据所贮藏果蔬的种类和品种的不同,进行()的调节和控制,以达到长期贮藏的目的。
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第2题
()指采收后的果蔬在贮藏、运输或加工之前,将其田间环境温度(30℃左右)快速冷却降至适宜保鲜温度(0~15℃)的过程。

A.预冷

B.冷藏

C.仓储

D.配送

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第3题
下列对生活中的生物技术的叙述,正确的是()

A.白酒和葡萄酒制作过程都要经过霉菌的糖化和酵母菌的发酵等阶段

B.制作白酒和葡萄酒等用到的“菌”和香菇一样都是营腐生生活

C.在果蔬贮藏场所适当降低氧气浓度的主要目的是抑制微生物的生长与繁殖

D.制作酸奶过程的实质是乳酸菌在适宜条件下将奶中的蛋白质转化成乳酸

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第4题
试述果蔬气调贮藏的原理。
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第5题
果蔬速冻加工中的护色的最主要目的是()。

A.防止叶绿素变色

B.防止汁液流失

C.防止氧化变色

D.防止腐败

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第6题
果蔬采后的贮藏保鲜方式应该有哪些?
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第7题
简述果蔬采后贮藏保鲜中常用的技术措施及其原理。
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第8题
果蔬贮藏中重要的呼吸基质是()。

A.维生素

B.蛋白质

C.油脂

D.糖

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第9题
果蔬速冻温度一般为()℃,冻结贮藏温度为()℃。
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第10题
下列不属于果蔬气调贮藏的关键条件是()。

A.选择适合的低氧指标

B.选择适合的高二氧化碳

C.封闭

D.选择适合的时间

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第11题
通风库贮藏虽然有较好的保温材料,但仍然靠环境的温度变化来自然的调节库内的温湿度,使之适应于果蔬的要求。()
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