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[单选题]

()指采收后的果蔬在贮藏、运输或加工之前,将其田间环境温度(30℃左右)快速冷却降至适宜保鲜温度(0~15℃)的过程。

A.预冷

B.冷藏

C.仓储

D.配送

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第1题
浆果类果蔬速冻加工工艺是哪种()。

A.整果速冻

B.整株冻结

C.切条切丝切片后速冻

D.切段后冻结

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第2题
所谓热激处理,就是用热蒸气进行短时间处理,以提高草莓果实的耐贮性。这是一种安全有效的物理性果蔬保鲜手段,已在多种果品贮藏上得到应用。()
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第3题
防止果蔬酶促褐变的方法包括()。

A.选择单宁、酪氨酸含量较少的加工原料

B.热烫处理

C.亚硫酸盐溶液浸泡

D.抽真空处理

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第4题
冷冻水果是指加工后,在()以下储存、运输的水果。

A.-2℃

B.-11℃

C.-18℃

D.-35℃

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第5题
烫漂后的果蔬要及时浸入冷水中冷却,防止过度受热,组织变软。()
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第6题
由新鲜水果、蔬菜或壳类干果制成的面膜称()。

A.粉膏面膜

B.脂蜜面膜

C.硬模

D.果蔬面膜

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第7题
()呈粉末状,遇水后很快结体,主要成分是医用石膏粉。A.软膜B.硬模C.蜜蜡面膜D.果蔬面膜

()呈粉末状,遇水后很快结体,主要成分是医用石膏粉。

A.软膜

B.硬模

C.蜜蜡面膜

D.果蔬面膜

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第8题
冷制凉食的卫生问题()除外。

A.切配后的食品尽快食用

B.装盘的冷菜不宜久放

C.距食用时间越短越好

D.果蔬类原料用清水冲洗即可

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第9题
核桃树修剪以春季最适宜,成年树,在采果后的10月前后,叶沿未变黄之前进行。此题为判断题(对,错)。
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第10题
老挝加工包装的香蕉,应是开花后()采收的未成熟香蕉,任何黄香蕉不得出口中国。

A.10-11周内

B.12-13周内

C.15-16周内

D.20-21周内

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第11题
清除果蔬残留农药的方法有()。

A.汆水

B.熏蒸

C.盐酸溶液浸洗

D.食盐水洗涤

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