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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

在蒸制过程中会使慢头膨大和松软的是（）

A.曲霉菌

B.酵母菌

C.青霉菌

D.乳酸菌

答案

B、酵母菌

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第1题

（）的制品在蒸制时，面团的奇特受热膨胀，在面筋网的包围下，制品的体积增大，气孔细密，疏松起发，形成具有弹性的海绵膨松结构。

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第2题

（）的制品在蒸制时，面团的气体受热膨胀，在面筋网的包围下，制品的体积增大，气孔细密，疏松起发，形成具有弹性的海绵膨松结构。

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第3题

对生化膨松面团制品要掌握好蒸制前的（）时间。

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第4题

分解过程中，氢氧化铝晶体的长大和晶粒的附聚会使Al（OH)3结晶变粗。（)

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第5题

通常情况下，原料在蒸制过程中进行调味。（)

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第6题

在工夫红茶初制过程中，毛火茶的感官鉴别表现为手握松软不成团，略有刺手感；叶柄和嫩茎稍红（）。

A.香气浓烈

B.有甜香

C.茶色灰绿

D.条茶色泽呈暗黑色

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第7题

泥料的水分过低也会使坯体出现（)缺陷。

A.鱼纹

B.脱模慢

C.花底

D.粘滚头

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第8题

端午节，妈妈蒸制粽子的过程中，涉及的有关物理现象表达正确的是（）

A.蒸粽子时，冒出的白气是汽化现象

B.粽子香味扑面而来，说明分子在不停地做无规则运动

C.水沸腾时吸热，温度升高

D.蒸粽子主要是通过做功的方式改变物体的内能

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第9题

黄芩饮片在生产过程中，其中蒸制工序需要控制蒸汽压力在()Mpa，蒸制时间约()min，蒸制程度至()方可出料。

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第10题

在探放水钻进时，发觉煤岩松软、来压或者钻眼中水压、水量突然增大和顶钻等透水征兆时，应当马上停顿钻进，拔出钻杆。（）

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第11题

在蒸制过程中，点心半成品中的蛋白质由于受热而开始变性凝固，当生坯中心温度达（）以上时，蛋白质基本上完全变性凝固，制品结构趋于稳定，基本成型，基本蒸制成熟了。

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